Sivas Ticaret Borsası Bölgesinde Koyun Kellesi Bölgesi İçin Coğrafik İşaret Başvurusu Yaptı
SivasBorsası, geçmişine dayanan ağız kızarmış koyun kellesinin coğrafi işaretlerini müracaat etti.
Sivas‘ta satın alınan küçükbaş hayvan kellelerini ayıklayan sonradan pişirilen fırınlarda yaklaşık 16-17 saat pişirilen ustalar, pişirilen sonradan pişirilen fırından çıkarılan kelleyi baltayla ikiye ayırıyor.
Sabahın erken saatlerinden itibaren fırınlarda satışa sunulan kelleyi kimi vatandaşlar kapsamında, kimileri ise paket yaptırıp meskeninde düzenleme tercih ediyor.
SivasTicaret Borsası Başkanı Hayrullah Karakaya, AA muhabirine, herkesin kentte sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olduğunu söyledi.
Kellenin krom tavalarda su ve baharat karışımından ve 16-17 saat hava koşullarından etkilendiğini söyleyen Karakaya, “Bizim bundan böyle yalnızca yemek olarak bahsedemeyiz, bu festivalde Sivas halkının bir kültürü haline gelmiştir.” dedi.
“En kıymetli özelliği Kangal koyunu kellesinden yapılmışıdır”
Sivas kellesinin ayırt edici niteliğini değinen Karakaya, “Kellenin en değerli özelliği Sivas’ta yetişen Kangal Akkaraman koyununun kellesinden yapılmasıdır. Kangal koyununun iri yapılı oluşu ve boynuzsuz olması Sivas kellesini çok besbelli formda fark ettirmektedir. Koyunlar, Sivas’ın yüksek rakımlı meralarında endemik ve aromatik bitkilerle beslendiği için bu lezzete de geçmektedir.” diye konuştu.
Karakaya, Sivas’ın kültürü haline gelen kellenin tescili için Türk Patent Kurumuna müracaatta bulunduklarını belirterek, şunları kaydetti:
“Kelle, halkımızın vazgeçilmezi haline geldi. Gurbetçilerimizin tatilleri için kenteşanları periyotta kelle tüketimini artmakta. Sivas Ticaret Borsası olarak kelleye coğrafi işaret almak için Türk Patent Kurumuna tescil programını tamamladık. Sonraki süreçte fırın kellenin coğrafi işaretlerini Sivas’a kazandırmak için geleni uyguladık.”
Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Öğretim Üyesi Doç. Dr. İbrahim Tuğkan Şeker de Sivas’ın fırınında kenetlenmesinin en kıymetli olanı ayırtma özelliğinin pişirilme usulü olduğunu söyledi.
Kelle yapılan öbür vilayetlerde genelde suda haşlama ya da direkt ateşe verilen isim lisana getiren Şeker, “Sivas’ta özel bir durum var, Kangal Akkaraman koyun ırkı kelleleri temizlendikten sonra geçiliyordu. Pişme döneminde fırınları haricinde öbür fırın kullanılıyor. Odun fırınlarında “Krom nikel kaplarda hava durumu” dedi.
Kellenin sunum biçiminin de değerli olduğunu, içinde kellenin tabakta servis edilen bir mutfak gereciyle servis edildiğini, kağıt üzerinde baharat karışımıyla sunulduğunu söyledi.
“Kellenin en değerli ögesi kültürüdür”
Kellenin sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olduğunu söyleyen Şeker, şöyle devam etti:
“Kellenin en değerli ögesi ise kültürdür. Sabahın erken saatlerinde başlar, 08.00 itibariyle kelle servisi biter. Ancak, uzun vakittir dededen toruna aktarılan bir kültür olarak sabahları kelle yeme, halk ağzıyla tabir edecek olursak kelle kırdırma öbür kentlerden ayıran temel özellik diyebiliriz.” kullandı.
