Şarap Şişelerinin Yüzyıllardır Mantarla Kapatılmasının Ardındaki Bilimsel Sebepler
Vidalı kapak üzere farklı alternatifler de olsa pek çok şarap üreticisi, şarap şişelerini mantarla kapatmayı tercih ediyor.
Bunun hedefi, şarabın en güzel halde korunmasını sağlamak. Ve mantar kullanmalarında hak vereceğiniz birtakım sebepler bulunuyor.
Mantarın esnek yapıda olması ana etmenlerden biri.
Mantar, esnek yapısı sayesinde şişenin ağzına kolay bir biçimde ahenk sağlıyor. Bu sayede şarap şişesindeki hava akışı da kesilmiş oluyor.
Hava akışı demişken…
Mantar, mikroskobik düzeyde hava geçirgenliğine sahip bir gereç. Bu nedenle şişedeki şarap, çok az ölçüde oksijenle temas ediyor. Şarabın oksijenle çok temas etmesi, ‘oksidasyon’ ismi verilen bir sürece yol açabilir, bu da şarabın tadını bozabilir.
Tabii işin bir de ‘gelenek’ boyutu var
Mantar, birinci vakitlerden bu yana bilhassa kaliteli şarapların kapatılması için kullanılıyordu. Bu da vakitle bir gelenek ve prestij hâline geldi. Hatta günümüzde de bir şarap şisesi açılırken mantarı çıkarma süreci, şarap içme tecrübesinin olmazsa olmaz bir modülü olarak kabul ediliyor.
Tabii ki içeriğimizin başında da bahsettiğimiz üzere şarapları kapatmak için artık vida kapaklar ya da tıpa çeşitleri üzere farklı yollar da kullanılıyor. Lakin biz eski periyotlardan bu yana süren mantar geleneğini açıklamaya çalıştık.
