Rize’nin bakanlığı işaretli baston ekmeği daha yavaş bayatlıyor
Coğrafi işaretli ‘baston ekmeği’ başka ekmeklere göre daha yavaş bayatlıyor
Rize’de‘ye mahsus ekmek 10 gün kadar bayatlamama özelliği taşıma
RİZE- Rize’de‘nin servisik işaretli yöresel lezzeti baston ekmeği, fırından çıktıktan sonra 10 gün kadar bayatlamama özelliği taşıyor.
Rize’de ‘nin nemli bir iklime sahip olmasından dolayı bölgeselde yaşayan beşerler normal ekmeklerin yanı sıra daha yavaş bayatlayan bir ekmek üretimine katıldı. Jenerasyonlar uzunluğundaki üretimin Rize baston ekmeğinin, hamur kazancında yaklaşık 45 dakika boyunca yoğurulması bekleniyor. Yoğurulma süreci, akabinde hamur ustaları tarafından elleriyle ince, uzun ve rulo haline getirilerek mayalanmak üzere beklemeye yerleşiyorlar. Yaklaşık 2 saat süren mayalanma süreci geçen ekmekler üçer ve dörder adet şeklinde bir biçimde fırınlara veriliyor. Yaklaşık 2 saat boyunca pişen ekmek, sofralarda yer almak üzere hazır hale geliyor. Geç bayatlama özelliğine sahip olan bu ekmek yaklaşık 1 hafta ile 10 gün ortasında bayatlıyor. Rize baston ekmeğinin, 26 Mart 2018 tarihinde bakanlık işareti tescili tescil edilebilmesi için işlemlerin gerçekleştirilmesi 26 Haziran 2019 tarihinde bakanlık işareti aldı. Rize baston ekmeği hala daha yörenin vazgeçilmez eseri olarak tüketiliyor.
“Baston ekmeği yöremizin ustaları tarafından bu yöreye mahsus olarak yapılmıştır”
Baston ekmeğinin en büyük özelliğinin geç bayatlaması olduğunu fırıncı Yunus Emre Dilmaç, “Baston ekmeği yöremizin ustaları tarafından bu yöreye has olarak yapılmıştır. Olağan ekmekler daha çabuk bayatladığı için baston ekmeğinin mayası, türü ve şekli ile geç bayatlıyor. Baston ekmeği 2’li, 3 ‘lü ve 4’lü biçimde fırına verilir.Daha sonra Rize engebeli bir arazide, Türkiye Cumhuriyeti’nin ortasında bir ateş çemberi bulunur ve Yaylalara beşerler çıkar. da onun boş vakit geçirmediği için düşünce oluyor. Bundan dolayı 20-30 tane alıyorlar. Bu ekmekler onlara 2-3 hafta yetiyor” tabirlerini kullanıyorlar.
“Rize’ye mahsus ekmek ise 1 haftadan fazla tazeliğini koruyabiliyor”
Normal ekmeğin yanı sıra baston ekmeğinin 1 haftadan daha fazla tazeliğini koruyabildiğini vurgulayan fırıncı Muharrem Çelik, “45 yıllık bir hamur sürecimiz var. Havaların sıcak olduğundan dolayı buz oluyor. Suyumuz büsbütün doğal bir su. Mayayı çok az başarır. şekli veriliyor. Olağan ekmek 1 günde bayatlıyor. Rize’ye sahip ekmek ise 1 haftadan fazla tazeliğini koruyabiliyor” şeklinde konuştu.
