Mardin’de Kişniş Hasadı Elle Yapılıyor
HALİL İBRAHİM SİNCAR/EMİN KAVAK – Mardin’in Savur ilçesinde kayıtlı, bilhassa yöresel yemek ve turşulara lezzet katan kişnişin hasadını elle yapıyor.
İlçede 7 gezi mahallesinde yaklaşık 1500 dönümde yetiştirilen ve bölgede “Gızbara” olarak bilinen kişinin hasadı için erken sabahları erken ayrılan tarlalara gidiyor.
Küçük yere sahip çiftçiler için vazgeçilmez eser olan kişniş, tarlalarda 3-4 ayda olgunlaştıktan sonra elle toplanarak kümeler halinde kurutulmaya bırakılıyor.
Maydanozgiller familyasından kışniş, 3 gün mühletle güneşte bekletildikten sonra patoz ile bitkisinden ayıklanıyor ve taneleri bir mühlet daha güneşte serilerek kurutuluyor.
Baharat olarak satışa hazır hale gelen ve kendine has aroması ile irok (Kızartılmış içli köfte), ikbebet (Haşlanmış içli köfte), mercimekli köfte, dolma, salata ve turşularda kullanılan kişnişin etrafındaki vilayetlerden talep görüyor.
Geçen yıl dönüm başına yaklaşık 110 kilogram olan randımanın bu yıl yaklaşık 150 kilograma yükselmesi sevindirdi.
Savur ilçesine bağlı kırsal Başkavak Mahallesi’nin muhtarı ve üretici Yahya Araz, AA muhabirine, mahallelerinin ilçede en fazla kişniş yetiştirilen yerlerin başında geldiğini söyledi.
“Kişnişi şubat yerinde ekiyoruz. Yaz aylarında hasat yapıyoruz. Kişniş, çok hoş ve bölgede ağır ilgi gören bir eser. Bölgede yemeklerde ve turşu amaçlı kullanılıyor. Kişniş baharatı köylüler için de düzgün bir gelir. Ekseriyetle Mardin, Diyarbakır, Batman şeklinde vilayetlere gönderiyoruz. Çok tüketiliyor.”
“Bu sene randıman ve kalite çok güzel”
Üretici Emrullah Basınç da topladıkları kişnişi patozla ile temizlediklerini, konutta kurutmaya bıraktıktan sonra bırakmaya hazır hale getirdiklerini kaydetti.
Bölgede en âlâ ve kaliteli kişileşmenin Başkavak Mahallesi’nde büyüdüğünü belirten Basınç, “6 yıl kişiniş üretiyoruz. Etraf vilayetlerden gelip bütün eseri alıyorlar. Her yere gönderiyoruz. Bu sene randıman ve kalite çok hoş.” dedi.
İzmir’de yaşayan ve fırsat buldukça kişiniş hasadı için memleketine gelen 67 yaşındaki Kadriyeleri Beyaz da çocukluğundan beri ürettiği kişiliğini çok yapabileceğini söyledi.
Beyaz, “Kendimi bildim bileli kişniş üretiyoruz. Buranın kişnişi çok hoş. tedavi edilen yemeklerde seçilebilir.” tabirlerini kullandı.
