Klâsik Üretim Yapan İmalathane Teknolojiye Direniyor
Dört kuşaktan bu yana klasik metotlarla üretim yapan imalathane vakte ve teknolojiye direniyor.
Erzurum ‘da bakanlığı işaretli kadayıf dolması ve lavaş ekmeği son yıllarda oldukça fazla ilgi görmeye başladı. Artan talep karşısında seri üretime geçen ve klâsik kadayıf dökümü tekniklerinden uzaklara gitmek için Erzurum Gürcükapı Semti’nde bulunan işletme dört jenerasyondur kapılarını açık tutmayı başardı. Kadayıf dökümü ile birlikte lavaş ekmeği ya da yöresel olarak acem ekmeği halinde sözlü ekmekte tandırda pişiriliyor.
Baba Ahmet Toga ile oğlu Mehmet Toga tarafından kadayıf ve lavaş ekmeği üretimi yapılan işletmede büsbütün eski teknikler kullanıldı. 71 yaşındaki Ahmet Toga, dede mesleği olan kadayıf ve lavaş ekmeği üretim gücü kaidelere devam ettiklerini söyleyerek, “Eskisi gibi olmasa da klasik üretime tekrar talep var. Bizlerde kuşaktan nesile aktarılan bu mesleği yaşatmak için çabalamayı durduruz” dedi. – ERZURUM
