Kaşar Peyniri İçin Yeni Düzenleme Yolda: 30 Eylül’den İtibaren Yapılmaya Başlanacak
Peynir tüketenleri yakından ilgilendiren bir gelişme yaşandı. Tarım ve Orman Bakanlığı, eritme peynirinin kaşar peyniri olarak satışının engellenmesi ve tüketici menfaatlerinin korunması maksadıyla yeni uygulamaya geçti.
Türk Besin Kodeksi Besin Katkı Hususları Yönetmeliği ve Türk Besin Kodeksi Peynir Bildirisi’ne nazaran, kaşar peynirinde besin katkı unsurları olarak eritme tuzlarından fosfat ve sitratın kullanılmaması gerekiyor.
Bu tuzların eritme peyniri olarak bilinen işlenmiş peynirlerde ise kullanımına belirlenen limitler dahilinde müsaade veriliyor.
Eritme peynirinin, kaşar peyniri olarak satışının engellenmesi ve tüketici menfaatlerinin korunması gayesiyle bu peynirlerde fosfat ve sitrat tuzlarının tespitine ait yeni tahlil yolları geliştirildi. Bu maksatla yapılan çalışmalarda, denetimli koşullarda eritme tuzları ek edilerek ve edilmeden üretilen kaşar peynirleri kullanıldı.
Fosfat tuzlarının tahlilleri için fosfor ve azot, sitrat tuzlarının tahlilinde ise kuru hususta sitrik asitten yararlanılarak iki yol belirlendi. Kaşar peynirinde eritme tuzu kullanımının tespiti emeliyle bu tahliller yapılacak.
Kaşar peynirlerinde fosfat ve sitrat tuzlarının tespitinde karar ölçütü olarak fosfor/azot oranı 0,15, sitrat tuzları tespiti için karar ölçütü olarak kuru unsurda sitrik asit oranı yüzde 0,45 olarak kullanılacak.
Söz konusu tahlilleri yapmaları için talimatlandırılan ilgili laboratuvarların validasyon/verifikasyon çalışmaları eylül sonuna kadar tamamlanacak. İlgili laboratuvarlarda tahlillerin 30 Eylül’den itibaren yapılmaya başlanması hedefleniyor.
