İçindeki Laktozun Ayrıştırılmasına Karşın Neden Laktozsuz Sütün Tadı Olağan Süte Nazaran Daha Şekerlidir?

Sindirimi kolaylaştıran laktozsuz süt, son vakitlerde epeyce tanınan bir hâl aldı. Bilhassa laktoz intoleransı olan şahıslar için büyük kolaylık olan bu süt, içerik bakımından da olağan bir sütten farksız.

Normal sütten daha şekerli bir tadı olan laktozsuz sütün farkı ne de bu türlü bir tada sahip?

Laktoz, glukoz ve galaktoz isimli iki kolay şekerin birleşmesiyle oluşan bir disakkarittir.

Özellikle anne sütünde bulunan bu şeker, insan bedeninde laktaz enzimi tarafından sindiriliyor. Laktaz enzimi, laktozu sindirerek glukoz ve galaktoza dönüştürüyor. Çocuklar, doğduğunda bu enzimi kâfi ölçüde üretir, bu nedenle 5 yaşına kadar laktoz intoleransı nadiren görülür.

Laktozsuz süt, laktozun sindirilmesine yardımcı olmak için özel bir süreçten geçiriliyor. Bu süreçte, süt içine doğal laktaz enzimi ekleniyor. Bu enzim, laktozu glukoz ve galaktoz üzere daha kolay şekerlere dönüştürüyor.

Dolayısıyla laktozsuz sütün sindirilmesi çok daha kolay.

Bu usul, katkı hususu yahut ek şeker kullanılmadan laktozun parçalanmasını sağlıyor. Laktozsuz sütün olağan sütlere nazaran bir ölçü daha tatlı olabilmesinin nedeni, laktozun glukoz ve galaktoza ayrılmasıdır. Bu iki kolay şeker, laktozdan daha tatlı bir lezzet profili sunuyor.

Tabii bu durum, sütün içerdiği toplam şeker ölçüsünü artırmıyor; sadece şekerlerin daha tatlı formlarda bulunması nedeniyle tat algısı değişiyor.