Hamsiköy Sütlacı Trabzon’da Tercih Edilen Lezzetler Ortasında
Trabzon‘un Maçka ilçesi tarihi İpek Yolu güzergahında bulunan yaklaşık bin 300 rakımdaki Hamsiköy’ün kendi ismiyle anılan, servisik işaretli Hamsiköy sütlacı, yerli ve yabancıların Trabzon’da tercih ettiği lezzetlerin başında geliyor.
Tarihçesi yaklaşık bir asır öncesine dayalı ve bölgenin eskilerinin hanların kazanlarında şifa niyetine ‘sütlü ilaç’ ismiyle kaynatıldığı Hamsiköy sütlacı, günlük bölge yönetimiyle işaretli lezzeti olarak insanların damak tadına hitap ediyor.
AA muhabirine, bölgede bir restoran da ustalık yapan Cengiz Tunç, sütlacın bir asır önceki bölgede hancılık yapan Ahmet Karakullukçu ve Hacı Osman Konak tarafından yapılmaya başlandığını söyledi.
Bir asırlık ‘sütlü ilaç’ın, Hamsiköy sütlacına dönüş öyküsünü anlatan Tunç, dönemde şunları kaydetti:
“Midesinden rahatsızlanan Ahmet Karakullukçu’nun kaynattığı üyenin içine pirinç atıp yemekten sonra Osman Konak amcaya bunun kendi düzgün olduğunu söylüyor. Osman amca bunun içine şeker koymasını istiyor. Ahmet Karakullukçu amcanın bulunduğu yerde yeterli olduğunu söylüyor. şey eksik olduğunu söylüyor.
Türkiye’nin bol miktarda sütlaç üretildiğini ancak Hamsiköy sütlacının farklı olduğunu vurgulayan Tunç, “Köydeki hayvanlar, yeşil tabiatta hoş çiçekler otlayarak süt veriyorlar ve sütlaçtaki lezzet normal ki farklı oluyor. lezzetli oluyor.” diye konuştu.
Tunç, sabahın erken gelişimini engellediğini, yaylalardan süt kapsamını söz etti.
Sütlacın yaklaşık bir buketin üretildiğini anlatan Tunç, şunları aktardı:
“Sütümüzü kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonra normal günlük bölgelere göre pirincini ekliyoruz. Sütü pirinçle birlikte pişiriyoruz. Süt kıvamını geçirdiği zamanı tabi ki ustalığımız görebiliyor. Onu herkesin görme talihi yok. 100 kilo süt yaklaşık 1 saat süreyle pişiyor. Suyu buharlaştırıyor. Ondan sonra şekerini ilave edip 10-15 dakika karıştırdıktan sonra kaseye doldurmaya başlıyoruz.”
Sütlacın orijinalinin kızarmamış olduğunu söyleyen Tunç, “Hamsiköy’ün orijinal sütlacı normalda kızarmamıştır. Lakin daha sonraki yıllarda bu bir değişiklik resmi dediler herhalde. Kızartalım onu, üzerine somun ekleyelim, bal ekleyelim, muz ekleyerek sütlacı aslında asıllının aslında çıkarılmışlar. Aslında” özgün Hamsiköy sütlacı, yanıksız, sade sütlaçtır.” diye konuştu.
Tunç, tükettiğinin sütlaca oranının azaldığını çizerek, “Hamsiköy sütlacı bilindikten sonra daima tercih edilmiştir. Yerli ve yabancı turistlerimiz var. Onlar aslında bunu muhallebi olarak biliyorlar lakin bunu sıcak olarak sevdiklerini de söylüyorlar. Piştiği vakit sıcak sıcak yemeği daha çok tercih ediyorlar lakin o bahtı yakalayamıyorlar alışılmış olağan olarak bizim yaptığımız formda yemek durumunda kalıyorlar.” dedi.
İstanbul’dan Hamsiköy’e sütlacı bölgesine gelen Hatun Gazioğlu ise “Hemen kayıt her yıl gelirim, Trabzon’u ziyaret ederim ve sütlaç için bu Hamsiköy’e kesinlikle çıkarım. Sütlacımızı çok seviyorum. Herkesin gelmesi ve denemesi gerekiyor.” tabirini kullandı.
