Gaziantep’te Güneşte Kurutulan Sebzeler Rengarenk Manzara Oluşturuluyor
Kent gastronomisi Gaziantep‘te güneşte kurutulmuş biber, kabak, patlıcan ve acurlar, kentin yüksek zirvelerinde rengarenk imajı oluşur.
UNESCO’nun gastronomi alanında “Yaratıcı Kentler Ağı”na dahil edilen Gaziantep mutfağının değerli lezzetleri ortada yer alan kuru dolmaların yapıldığı sebzelerin emek dolu seyahati başladı.
Oğuzeli ilçesi tarlalardan başlayarak patlıcan, biber, acur ve kabaklar, ilçenin sokaklarında vatandaşlar tarafından içi oyulduktan sonra ipe dizilerek asılmaya hazır hale getiriliyor.
Kentin yüksek kesitlerinde kurulan tahta tezgahlara dizilen sebzeler, yaklaşık 1 hafta güneşte kurumaya bırakılıyor.
Sebzeler, doğal olarak kuruyarak benzersiz lezzete kavuşurken, miktarda yüksek oranda renklendirici bir manzara oluşur.
İl Tarım ve Orman Müdürü Mehmet Karayılan, AA muhabirine, kurutmalık süresinin açıldığını belirterek, “Gaziantep’te bilhassa bakanlığık işaretli eserlerde Oğuzeli’nin kurutmalıkları var, dolmalık biber, patlıcan, kabak ve acur var. Yeniden bakımı işaretli olan Nizip patlıcanı, Antep haylan kabağı kurusu, Antep dolmalık kurusudur. Bu eserlerimiz kentimizi çok âlâ temsil eden eserler. İşlenmesi çok kolay değil lakin burada bayan elinin değdiği her yerde rahmetli olduğu yerde da çok hoş bir çalışma var.” diye konuştu.
“Biber üretimi Gaziantep Türkiye’de 2. sırada”
Kurutmalıkların doğal olarak nasıl hazırlandığını anlatan Karayılan, şöyle devam etti:
“Güneşin ve havanın tesiriyle biberler yeşilden kırmızıya dönüyor. Gaziantep’te yaklaşık 15 bin dönüm alanda dolmalık patlıcan ekildi ve yıllık 45 bin ton randıman var. Acur ise 6 bin dekar ekili alanda, 15 bin ton randıman var. Kabak yaklaşık 2 bin dekarda, 3 Bin ton randıman bekliyoruz. Biberle ilgili 6 bin dekar alanda 5 bin ton kazancımız var. Biber Türkiye’de 2. sırada, acurda ise birinci sıradayız. “
Çalışanlardan Gülistan Alpfidan da “Her yaz zerzevatları asıyoruz. Her şeyin artık kendine özgü zorlukları var. Alışılmış bizim işimiz de sıkıntı ama elimiz alıştığı için kolay geliyor. Biberleri asmaya sabah erkenden başlıyoruz, geceye kadar. İpleri tane tane itinayla asıyoruz. Sebzeler iki haftada kuruyor, toplayıp 10’arlı halde paketliyoruz.” tabirlerini kullandı.
