Gaziantep’in tescilli lezzeti katmer, en çok tüketilen tatlılar ortasında
Kent gastronomisi Gaziantep ‘in bakanlığı işaret olarak tescillenen lezzeti katmer, baklavadan sonra en fazla tüketilen tatlı olma özelliğini taşıyor. Gaziantep geleneği olarak gelin ve damadın, düğünden sonraki birinci kahvaltısında sofrayı süsleyen katmer, günümüzde tescilli lezzet olarak kenti ziyaret eden yerli ve yabancı dinlenmenin en çok beğendiği tatlılar ortada yer alıyor.
Türk mutfağının zenginliğiyle değerli kentleri orta yer alan gastronomi kenti Gaziantep’te bilhassa kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan katmer, maharetli ellerde tam bir lezzete dönüşüyor. Gaziantep’in yöresel tatlılarından olan ve baklava ile birlikte 500 yıllık geçmişi bilinen katmer, günümüzde de eşsiz lezzetiyle insanların damağında hoş bir tat bırakıyor. Başta Gaziantep olmak üzere Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde ağır olarak tüketilen katmere lezzetini ise Antep fıstığı ve kaymak veriyor. Yıllar öncesine kadar yalnızca sabah kahvaltılarında tüketilen katmer, artık günün her saatinde tüketiliyor. Antep fıstığı ve kaymağın buluştuğu katmere Gaziantep’in sıra yanı yerli ve yabancı kaçmak de ilgi gösteriyor.
Yeni evlenen çiftlerin birinci kahvaltısıyken tescilli lezzet oldu
Gaziantep’te yeni evlenen çiftlerin meskenlerine düğün sabahı katmerlerle başlayan belirtilen katmer organizasyonu hala günümüzde devam ediyor. Gaziantep geleneği olarak gelin ve damadın, düğünden sonraki birinci kahvaltısında sofrayı süsleyen katmer, günümüzde tescilli lezzet olarak kenti ziyaret eden yerli ve yabancı dinlenmenin de en çok beğendiği tatlılar ortada yer alıyor.
Hem lezzeti hem de organizasyonu ile görünümün büyük bir ilgi derecesi katmerin baklavadan sonra en fazla tüketilen yöresel tatlı çeşidi olduğunu belirten katmer ustası Gültekin Şerif Babacan, katmerin Gaziantep’in sevilen tatlılarından biri olduğunu ve her zaman yüksek talep gördüğünü söyledi. Katmerin yufka hamurunun merkezinde yer alan süt kaymağı ve Antep fıstığı koyularak pişirildiğini tabir eden Babacan, katmerin Gaziantep’in bölgesel tatlarından biri olduğunu belirtti.
“Katmer,Gaziantep’te en ön sıralarda yer alan bir lezzettir”
Un, şeker, depolama ve Antep fıstığını kullanarak taş ocağında pişirilen katmerin, kahvaltı sofralarının vazgeçilmezleri ortada olduğunu belirten Babacan, “Katmerimiz Gastronomi kenti Gaziantep’in önde gelen lezzetlerindendir. Geçmişi yüzyıllara dayanan bir lezzettir. Katmer, Gaziantep’te en ön sıralarda yer alan bir Lezzettir Katmer, baklavadan sonra en çok tercih edilen bir lezzet olma unvanını kazandı” dedi.
“Gaziantep’te sabah kahvaltısında tercih edilir”
Antep fıstığı ve kaymağın buluştuğu katmere Gaziantep’in sıra yanı yerli ve yabancı ayrılmakin de ilgi gösterdiğini yapan Babacan, “Katmer, Gaziantep’te yerli ve yabancı tutulanın en çok tercih edilen lezzetlerden biridir. Katmerin üretimine sabah 05.00’te başlıyor ve akşam 21.00’a kadar Katmer çoklukla Gaziantep’te sabah kahvaltısında tercih edilir.Daha önceki ise klasik olarak gelin ve damadın birinci sabah kahvaltısı katmeri alınır, gelin ve damada birinci sabah kahvaltısında katmer götürülürdü. sıradan katmeri artık günün her saatinde tercih ediyor” tabirlerine yer verdi.
“Fırından çıkan katmerin üzerine Antep fıstığı serpilir ve servise hazır hale gelir”
Katmerin yapılışıyla ilgili bilgi veren Babacan, “Un, tuz ve su ile yoğurulan hamur bir gün boyunca dinlenir. Dinlenen hamur el ile ince bir biçimde açılır. İçerisine, Antep fıstığı, hafıza ve kaymak bağlanır. Daha sonra katlanarak taş ocağı fırına verilir. Fırından Ortaya çıkan katmerin üzerine Antep fıstığı serpilir ve hizmete hazır hale gelir” miktarı kullanıldı.
Gaziantep’te sık sık katmer alanlarını ve katıldığına de ikram ettiği kişinin ise “Katmer’i çok severiz bir lezzet” dediler. – GAZİANTEP
