Gaziantep Baklava Akademisi’ndeki Kız Öğrenciler Baklava Üretiyor
Gaziantep’in tescilli lezzeti olan baklava, Gaziantep Baklava Akademisi’ndeki meslek liseli kız belgesi tarafından üretilebilir pek kamu kurumu ve kuruluşu ile başka vilayetlere satılıyor.
Gastronomi alanında UNESCO’da yer alan ve baklavanın başşehri olarak da bilinen Gaziantep’te, Hacı Muzaffer Bakbak Mesleksel ve Teknik Anadolu Lisesi’ndeki Gaziantep Baklava Akademisi’nin kız başlangıcı, yaz tatilinde de üretime devam ediyor. Uygulamalı eğitim alarak baklava üretimi yapan raporlama, yaz tatilinde de mesai yaparak konularda uzmanlaşıyorlar. Yaz tatilinde de çoklukla “erkek işi” olarak görülen baklava üretimi şiddetli bir şekilde sürdürülen ilgi gören baklavalar, başta kamu kurumları olmak üzere birçok kente gönderiliyor. Geçen yıl Ocak ayında kurulan ve 30 öğrencinin büyük uğraşı olan Gaziantep Baklava Akademisi’ndeki kız adayları, hem mesleklerini geliştiriyor hem de para kazanıyor.
Hacı Muzaffer Bakbak Kız Mesleksel ve Teknik Anadolu Lisesi’nin Yiyecek-İçecek Hizmetleri Alanı Kısmı’nda üretim yapabilmesi için Gaziantep Valiliği ve İl Milli Eğitim Müdürlüğü tarafından yürütülen proje kapsamında bayan baklava ustalarının kırılma amacı ile gelişen yılın ocakta kurulduğu ve 30 yılı aşkın faaliyeti Gaziantep Baklava Akademisi’nde kız yetiştirme, sabahın erken saatlerindeki siparişleri üretim için üretime başlıyor.
Önce elde ettikleri hamuru açan ve akabinde da tepsilere tek dizen idare, depolama ve Antep fıstığını ekledikten sonra baklavayı eşit uzunluklarda kesip, tepsileri fırına veriyor. Fırından çıkan baklava tarihi tarafından önceden kullanılan şerbet ile buluşuluyor.
Lisede baklava üretimi yaparak hem iş öğrenen hem de aile bütçesine katkıda bulunan kız belgesini, hafta sonları yahut yaz tatillerinde de konaklamayı tercih ediyor.
Büyük taleple baklava imalathanesinde çalışan raporlama, üretime dahil olmaktan memnunluğunu yaşıyoruz.
Hacı Muzaffer Bakbak Mesleksel ve Teknik Anadolu Lisesi Müdürü Halime Ebru Gülnar, yalnızca eğitim periyodunda değil yaz tatilinde de üretim sürecinde olduğunu belirtti.
“Kız baklava ustaları talep ediliyor”
Kadın baklava ustalarının büyümesi için okullarında Gaziantep Baklava Akademisi’ni kurduklarını lisana yapan Gülnar, “Gaziantep Baklava Akademisi 5 Ocak 2023 tarihinde kuruldu. Öğrencilerimiz 2022 yılında MESEM programı kapsamına dahil oldu. çalışıyorlar. Öğrencilerimiz hem kendi aile bütçelerine çok büyük katkı sağlıyorlar. Öğrencilerimiz de, biz de, ustalarımız da ve baklavamızdan yiyen tüm hakkımız da mutlular” dedi.
“Baklavaya ‘kadın eli’ değsin istedi”
Hacı Muzaffer Bakbak Mesleksel ve Teknik Anadolu Lisesi’nin Yiyecek İçecek Hizmetleri Kısmı Şefi Ali Özerol da işletmek işareti ile tescillenmiş Antep baklavasına “kadın eli” değmesini istediğini tabir ile, “Baklavada nihai gereçler birinci sınıf materyallerdir. Fısladığımız, unumuz başta olmak üzere baklava üretimi için uygun olan gereçleri kullanarak baklava üretimini öğretiyoruz. Daha önceki Türkiye çapında bir girişim yoktu. Baklava imalathanelerinde genellikle erkek ustalar çalışır. istediğimiz” miktarını kullandı.
“Baklava ustası olmak istiyorum”
Gaziantep Baklava Akademisi’nde baklava ustası olmak için eğitim alan sertifikadan Hasret Akman, “Gaziantep Baklava Akademisi’nin lisemizde açılmasına çok sevindim. İmalathanelerde genellikle erkekler çalışır. Türkiye’de bir birinci olarak Gaziantep Baklava Akademisi’nde 4 yıl sonunda bir baklava ustası olmak benim için gurur vericidir. Baklava ustası olmak için bu okulu tercih ettim” sözlerine yer verdi.
“Kadınların da baklava ustası olabileceğini göstermek istiyoruz”
Kadının her yerde gücünü göstermek için bu kısmını elinde bulunduran Hatice Zeyrek ise “Kadının da her işte elinin olduğunu göstermek için bu kısmı seçtim ve baklava yapmayı da çok merkezli olarak seviyorum, işimi de şiddetli yapıyorum. Bir buçuk yıllarında bu durumda baklava üretimi yapıyorum. Ustam benim için ‘usta oldu’ demeden ben ustalıkla konuşamadığım bir buçuklarda çok geniş olduğumu düşünüyorum” şeklinde konuştu;
“Ailemin bana büyük bir dayanağı oldu”
Sektörde bayan baklava ustalığının olmadığını ve bu durumu ailesine ileterek baklava ustası olmaya karar veren Rabia Fatma Dağdelen, “Ailemin bu mevzuda bana büyük bir durumdaydı. Bayanların da erkeklerine ilişkin olan mesleklerin mevcut durumda olduklarını göstermek için bu kısmı tercih ettiğini” diye konuştu. – GAZİANTEP
