Aksaray’ın Coğrafik İşaret Tescilli Lezzeti Eşmekaya Yoğurdu Üreten Ayşe Balkan
Aksaray‘ın coğrafi işaretli lezzeti ” Eşmekayayoğurdu”nu günde 13 saat mesai yaparak üreten Ayşe Balkan, aile ekonomisine katkı sağlıyor.
Eskil ilçesine bağlı Eşmekaya beldesinde yaşayan 42 yaşındaki Küçük yaşlardaki çocuklarına koyun sütünden yoğurt üretimini klasik yöntemlerle sürdürmektedir.
Sabahın erken saatlerinde başlayan Lider, yaklaşık 250 koyununu sağlayarak sütlerini kovalara dolduruyor.
Büyük kazanlarda 500 litrelik süt kaynatan Lider, gelen siparişlere göre farklı ebatlardaki 300 kasede mayalama süreci yapıyor.
Sütün sağlanması, süzülmesi, ısıtılması, belirli bir sıcaklıkta soğutulması için 13 saat harcayan Lider, 24 saat buzdolabında bekletilmesi için mayalanması için beklettikten sonra gelen yoğurtları her gün yaklaşık 70 kilometre yol kat ederek ve süt ile karşılaştırılan satan iş yerlerine ulaştırıyor.
Ayşe Lider, AA muhabirine, yörüklerinin bütün doğal yapılarından dolayı birçok yerden talep gördüğünü söyledi.
Coğrafi işaretler tescilli Eşmekaya yoğurt imali’nin dini olduğunu söyleyen Lider, “İlk vakitler kendi soframıza yetecek kadar yoğurt yapıyordum. Yoğurtlarım beğenilince aileme katkı olması için üretmeye karar verdim. Yaklaşık 10 yıldır koyun yoğurdu satıyorum. Birden fazla vakit tek bağışla çalışıyorum. Eşimin işleri yoktu vakit bana yardım ediyor.” dedi.
Başkan, yoğurdun üretimine ait şu bilgileri paylaştı:
“İlk olarak koyunlarımızı akıllı oluk olarak tabir ettiğimiz oluklarda sağlıyoruz. Kendimizin 250 koyunu var. Bazen siparişlerimiz çok oluyor, öteki sürü sahiplerinden de süt dâhil. Günlük 500 litre süte ihtiyacımız oluyor. Sağlanan sütleri temizlemek için süzgeçten geçiriyorum ve büyük kazanlarda 2 saate yakın kaynatıyorum. 24 saat dolapta bekletiyorum. Buzdolabının ağzını açın, tam kıvamında bir ürün elde etmek için gereken kıvama getirin.”
“Ailemin geçişine yoğurtları satarak katkı sağlıyorum”
Ayşe Hanım, bulunduğu bölgede çok sayıda insana ulaştığını, bunun kalitesinin olumlu yönde geliştiğini söyledi.
Taleplere yetişmeye çalıştığımızı aktaran Lider, kelamlarını şöyle tamamladı:
“Bir aksesuarı satın alırken kendi aracımla yaklaşık 70 kilometre giderek restoranına, marketlere ve süt ürünlerine ulaşana kadar karşılaştırılabilir. Ailemin geçimine satarak katkı sağlıyorum. Bu arada, bu araç bir süredir kendi aracımla karşılaştırılamaz.”
